Radi spoznavate in raziskujete nove okuse?
Želimo vas popeljati skozi našo posebno izkušnjo, ki je trajala eno leto in še traja.
Za kaj sploh gre pri 365 dni suho zorjeni govedini?
Kaj pomeni, da je govedina suho zorjena?
Večji kosi zorijo v primerni zorilnici pri nadzorovani temperaturi, pretoku zraka in stopnjo vlage. Med procesom se ustvari skorja in meso izgublja vlago. Pod skorjo se dogajajo procesi, ki meso mehčajo in snujejo še polnejše okuse.
Sčasoma je ta skorja debelejša, pri pripravi mesa na peko pa se lahko odstrani glede na vašo željo. Več o postopku si lahko preberete tukaj (link na dry aging).
Kaj čas prinese pri suhem zorenju?
Postopek suhega zorenja nima časovne omejitve. Čarobnost v suho zorjeno govedino vnese le čas in je tudi eden izmed pomembnejših dejavnikov kvalitetno zorjenega mesa. Pri suhem zorenju se na Kmetiji Gorenc zavedamo, da ni krajših poti. Času je potrebno dati čas, ta pa s seboj prinese svoje posebnosti. Le s časom se razvijajo specifični in novi okusi, ki lahko ponudijo kulinarične izzive tako posameznikom kot kuharskim chefom.
Zakaj je 365 dni suho zorjena govedina nekaj tako posebnega?
Za vse radovedneže v iskanju novih mesnih okusov je 365 suho zorjena govedina nekaj, kar je vredno poizkušnje.
S strani naših strank so bili okusi 300 dni in več suho zorjene govedine opisani kot precej poznani, a kljub temu nekako posebni, neopisljivo zanimivi in bogati. Na tem koraku bi lahko rekli le, da to doživetje priporočamo vsem vam, radovednežem. Prav tako vam naša govedina lahko predstavlja tudi kulinarični izziv: s kakšnimi prilogami in vini toliko časa suho zorjeno govedino dopolniti in ali ti intenzivni okusi sploh potrebujejo dodane okuse?
V 365 dni suho zorjeno govedino je bilo z naše strani vloženo ogromno truda, neprespanih noči z vprašanji, ali nam bo uspelo. Menimo, da nam je!
S kakšnimi izzivi smo se srečali na tej poti?
Pri mikrospoznavanju postopka suhega zorenja smo raziskovali in sledili več ciljem. Na samem začetku zorjenja smo spremljali parametre in mi sami narekovali pogoje, v katerih je meso zorelo. Na pol poti je prišlo do nepričakovanega preobrata. Ugotovili smo, da je prava pot tista, ko začneš poslušati meso. To samo narekuje pogoje, ki jih želi in tako prilagodi svoje počutje na okolico, v kateri prebiva. To pa so novi okusi, nove arome in novi izzivi za naprej.
Zakaj smo se odločili zoriti toliko časa?
Smo družina, ki vedno stremi proti novim ciljem – drugače delo postane monotono. Zelo je pomembna inovativnost ne glede na to, na katerem področju deluješ. Brez kratkoročnih ali dolgoročnih izzivov misli ostanejo le na nivoju opravljanja dela in tako ostaneš za časom. Glede na to, da intenzivna globalizacija vrti čas s svetlobno hitrostjo, smo naše misli o zorenju mesa dolgo razvijali v družinskem krogu. Ideja je dozorela, da si postavimo nove izzive – nadgradnjo naše osnovne dejavnosti kot kmetija z vzrejo goveda z zorenjem govedine. Izzivi so prinesli rezultat 365 dni suho zorjeno govedino. Kljub tej prelomnici nam izzivi še vedno ostajajo. Spremljanje in poslušanje govedine še naprej, čas bo prinesel svoje. Mi smo radovedni za vas – do kje pa lahko gremo in kakšen je rezultat?
Prepričani smo, da bo tudi za vas v bodoče nekaj novega, izvirnega, nevsakdanjega. Želimo si dati možnost tako posameznikom kot kuharskim chefom, da poizkusijo te nove okuse.
Ključnega pomena pri 365 suho zorjeni govedini je lastna vzreja goveda, poznavanje živali in mesa, da lahko pridemo do zdravega in kvalitetnega rezultata.
