Peka je končni in najpomembnejši korak. Tako kot vsaka specifična stvar zahteva svoje pogoje uporabe ali priprave, je tako tudi pri govedini. Poznamo svežo govedino in mokro in suho zorjeno … In najbolj pomembno je, da ne mečejo vseh v isti koš pri načinu peke.
Skozi naše raziskovanje in veliko eksperimentiranja pa smo prišli do priporočil kako najboljše speči našo suho zorjeno govedino. Ta je zorela določen čas, čakala na vas in ji je potrebno omogočiti določene pogoje, da se zbudijo pravi okusi in arome. Prva in najpomembnejša točka je temperatura peke. Pozabite na 400 ali 300 stopinj. Idealna temperatura je do 200 °C (npr. keramični žar s termostatom na pokrovu). Pa še ta temperatura se prilagaja, če je meso suho zorjeno več kot 200 dni.
In druga točka, ki je v bistvu pred prvo ampak tudi zelo pomembna: meso ne smemo vzeti direktno iz hladilnika in ga dati na žar. Meso moramo pustiti na sobni temperaturi vsaj 3-4 ure, da se ogreje v celoti. Pekel se bo mnogo lepše!
Vsak detajl se pozna. Meso je lahko hitro pretrdo in neokusno. Suho zorjena govedina se razlikuje od sveže govedine in mokro zorjene govedine. Vsak kos tudi ni enak od vsakega ponudnika.
Zagotavljamo pa vam, da z upoštevanjem priporočil uspe tudi vam. Mogoče se priporočila razlikujejo od načina kot ste ga vajeni ampak vemo kaj naše meso potrebuje in želimo, da spečete govedino, ki je čakala na vas, tako kot se zagre.
