KAKO POTEKA MOKRO ZORENJE GOVEDINE
Govedino se pripravi na manjše kose. Položi se jih v vakuumske vrečke, v katerih govedina zori v lastnem soku (ne, to ni kri). Encimi razbijajo mišična vlakna in meso pridobiva na mehkobi.
Pri mokrem zorenju
je izjemno
pomembna
higiena.
je izjemno
pomembna
higiena.
KAJ PA OKUS?
Govedina ima blažji okus, če jo primerjamo s suhim zorenjem. Zaznava se bolj “beefy taste”. Gre za dve precej različni metodi zorenja, katerih rezultat so drugačni okusi. Kateri okus je najbolj všeč vam pa izberete vi.
Z eksperimentiranjem do novih okusov.
ZORENJE PREDSTAVLJA IZZIV V EKSPERIMENTIRANJU
Proces se ne konča tukaj. Pričel se je šele nadaljevati. Za našega mojstra zorenja ni dneva brez izziva, ko išče nove poti, kako bi vam pričaral nove okuse. Zorenje je umetnost, če si to pustimo in smo na to pripravljeni.
Recepti
Burger
Steak z maslom, rožmarinom in česnom
