Kako poteka suho zorenje govedine
Večji kosi govejega mesa se za določen čas dajo v zorilno komoro, da so izpostavljeni nadzorovani temperaturi, vlagi in pretoku zraka. Govedina izgublja vlago. Nastane skorja, ki v sebi skriva zaklad. S suhim zorenjem dobimo nežnost in bogat okus. To je proces, ki ga ni mogoče prehiteti.
Naš rekord suhega zorenja je preko 1000 dni in se vsak dan povečuje. Okus je neopisljiv.
Čas je na naši strani
Okus suho zorjene govedine prinese čas. Suho zorenje je nadzorovana metoda, ki poveča intenzivnost, kompleksnost in nežnost govedine. V naši komori najdete suho zorjeno govedino od 60 dni in preko 800 dni. Pomembno je le to, kakšen je vaš želeni okus.
Ko pridem v zorilnico, se mi odpre nov svet.
–Marjan Gorenc
Skrivnosti mojstra zorenja
Govedina sama uči mojstra, ko je mojster pripravljen poslušati. Pri suhem zorenju ni omejitev. Mojstrova filozofija: “Če ne vložiš truda, ne moreš pričakovati rezultatov.”
Burger
Steak z maslom, rožmarinom in česnom
