Vsi kosi s kostjo imajo svoj čar. Ta čar se zbudi ravno zaradi kosti, ki da mesu dodatno posebno noto okusov in arome. Še posebej, če je kos zorel po metodi suhega zorenja.
Hkrati je kost najbolj občutljiv del pri mesu med procesom zorenja. Hitro gre lahko kaj narobe in potrebno je biti pozoren na mnogo detajlov med pripravo mesa na zorenje ter med samim zorenjem.
Ampak kost je tista, ki daje na koncu ogromen čar suho zorjeni govedini.
Za vas smo pripravili izbor treh steakov s kostjo, ki vas zagotovo ne bodo razočarali.
Visoki hrbet s kostjo
Nahaja se v predelu visokega hrbta. Steak je eden izmed najbolj priljubljenih kosov v naši ponudbi, saj se postavlja ob bok kosu ribeye. Ima izjemno marmoracijo, ki poskrbi za sočnost in poln okus. Je kos, nad katerim bodo navdušeni še tako zahtevni gurmani!
Ima vsestransko uporabo, pripravite ga lahko na žaru, ponvi ali v pečici. Več o steaku najdete tukaj.
Cena: 38 €/kg (60-200 dni suho zorjeno)
Pleče – prečni rez
Nahaja se v predelu plečeta. Je edinstven kos, ki ga nima še nihče v ponudbi. Gre za prečni rez plečeta, ki odkrije kost obdano z različnimi mišicami. Največji čar kosa je, da lahko iz njega pripravite celoten menu s predjedjo in glavno jedjo za 3-4 osebe iz približno 1 kilogramskega kosa. Del steaka predstavlja tudi iron steak. Pripravite ga lahko na žaru, ponvi ali v pečici. Več o steaku najdete tukaj.
Cena: 42 €/kg (60-200 dni suho zorjeno)
Vrat s kostjo
Nahaja se v predelu vrata. Kos zajema več mišic, ena izmed njih je tudi srce vratu, ki ima izjemno mehkobo. Kos ima izjemno bogat okus. Iz njega lahko pripravite predjedi: tatar ali carpaccio. Ali pa ga pripravite kot celoten kos na žaru, ponvi ali v pečici. Več o steaku najdete tukaj.
Cena: 38 €/kg (60-200 dni suho zorjeno)
Vsi trije steaki se odlično pečejo na žaru, ponvi ali v pečici. Za katerega ste se odločili?
